- 150-200 г говядины
- соль
- черный перец горошком
- 1 ст.л. винного уксуса
- 1 шт лука
- 1 шт моркови
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 шт лаврового листа
Для заправки:
- 1 яичный желток
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. сметаны
- сок половины лимона
Сам суп готовится максимум 10 минут, но львиную долю времени занимает подготовка мяса (отваривание и распределение на мелкие волокна).
Отвариваем мясо. В воду для вкуса рекомендую положить очищенные цельные лук, морковку и пару зубчиков чеснока, 1-2 лаврового листа, 4-5 горошин черного перца и 1 ст.л. виноградного уксуса для большей мягкости. Бульон потом следует процедить, а овощи можно выбросить. Отварное мясо должно легко распадаться на волокна, поэтому варим долго (2-3 часа).
Готовое охлажденное мясо разбираем на волокна как можно мельче и покороче.
Кладем мясные волокна в процеженный бульон и доводим до кипения.
А мы в это время смешиваем в объемной миске яичный желток, муку, сметану и сок лимона. Взбиваем венчиком до исчезновения комочков муки.
Теперь надо поднять температуру заправки, иначе сметана и лимон сразу свернутся в хлопья в горячем бульоне. Для этого медленно тоненькой струйкой вливаем в миску горячий бульон одной рукой, а второй постоянно размешиваем венчиком. Достаточно 3-4 поварешки бульона.
Подогретую заправку опять же тоненькой струйкой вливаем в кипящий бульон и непрерывно размешиваем. Продолжаем размешивать до полного закипания. Убавляем огонь и размешиваем еще минут 5, чтобы мука сварилась. Здесь самое главное условие – непрерывное размешивание от начала до конца. И вы получите однородную гладкую консистенцию супа без выпадающих в осадок хлопьев.
Суп готов!