Это потрясающее, интересное, а главное – очень вкусное блюдо украсит любой стол
- щука 1-1.5 кг (у меня была 3 кг)
- яйцо – 1 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- белый хлеб без корки – 100 г
- творог – 100 г
- сливки 10% – 50 мл
- соль, перец – по вкусу
- морковь – 1 шт.
- сметана – 50 г
- сливочное масло – 50 г
- подсолнечное масло – для смазывания щуки
- Щуку весом не меньше 1 кг помыть и почистить .
- Отрезать голову и убрать жабры.
- Отделить кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезая щучье мясо тонким острым ножом. Это, пожалуй, самая сложная операция. Надрезать и отделять нужно аккуратно, не спеша, ни в коем случае не надорвав кожу. Плавники вырезать не нужно.
- Аккуратно стянуть со щуки кожу как рукав.
- Когда кожа отделена до самого хвоста, перерезаем ножом позвоночник.
- От хребта отделяем щучье мясо. Нужно постараться захватить как можно меньше костей.
-
Шкуру, голову и мясо мариновать с перцем, солью не менее 2 часов в холодильнике в вакуумном контейнере – это нужно, чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы.
-
Белый хлеб без корки замочить в сливках.
- Щучье мясо сложить в блендер , и превратить в фарш, или пропустить через мясорубку.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Морковь почистить и натереть на крупной терку.
- На сливочном масле поджарить лук до прозрачного состояния, туда же добавить морковь и жарить до ее готовности.
- В фарш добавить обжаренные овощи, яйцо, размоченный хлеб, творог, сметану, соль и перец.
- Все тщательно перемешать и хорошо вымесить.
- Наполнить щучью шкуру фаршем, но не сильно, что бы шкура не порвалась.
- Приложить и закрепить голову.
- Обмазать щуку подсолнечным маслом (так как у меня была очень большая щука – зажаривала без головы).
-
Противень застелить пергаментом.
- Выложить щуку.
- Разогреть духовку до 180 градусов, поставить рыбу в духовку и запекать около часа.
- Затем щуку нужно вынуть из духовки и дать ей полностью остыть, иначе она может разломаться на части.
- Можно украсить майонезом, оливками, дольками лимона, разрезать на порционные куски и подавать.
Приятного аппетита!