- Цыплята небольшие максимум 600 грамм – 2 шт;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Приправа кари – по вкусу;
- Соус Наршараб – 50гр. (или гранатовый сок 100гр.);
- Масло растительное – 100 гр;
- Масло сливочное – 50 гр;
- Мука для панировки;
- Чеснок – по вкусу;
- Паприка по вкусу.
- Тушки цыплят моем, сушим и разрезаем вдоль грудки ножом.
- Распластываем и слегка отбиваем деревянным молотком с обоих сторон, стараясь не повредить кожицу.
- Плоские тушки купаем в соусе, соли и карри и оставляем на ночь мариноваться.
- Перед жаркой хорошенько обваливаем в муке.
- Поджариваем на сильном огне с двух сторон до румяной корочки, используя пресс, чтобы птица как можно лучше была распластана по горячей сковороде, из нее сразу бы вышел сок и она равномерно и быстро приготовилась.
- Перед концом жарки снимаем пресс, чуточку уменьшаем огонь.
- Добавляем немного сливочного масла и пару минут даем прожариться и впитаться сливочному вкусу.
- Почистить чеснок.
- Делаем острый соус: пропускаем чеснок через чесночницу и соединяем его с паприкой.
- Сразу перекладываем на большую тарелку или на блюдо и обмазываем острым соусом, но это – для любителей.
- Блюдо подаем горячим, что называется “с пылу, с жару”, с помидорками, соусами и другими вкусностями по Вашему выбору.
Приятного аппетита!
P.S.
Итак, приготовление цыпленка “Тапака” само по себе несложное, но, есть секреты, которые позволяют блюду “засеять”.
Азы:
1. Мясо необходимо выдержать в маринаде не меньше четырех-пяти часов, а еще лучше – всю ночь.
2. Готовить в толстой чугунной или тяжелой сковороде, желательно с прессом.
3. Жарить на растительном масле, но в конце добавить чуточку сливочного.
4. Никогда не использовать чеснок для маринада до жарки, так как во время жарки чеснок теряет свой вкус, перестает быть острым и приобретает неприятный аромат, в крайнем случае можно использовать только сок чеснока, а не мякоть.
5. Подавать сразу с огня, горячим, ничем мясо накрывать не стоит – ни зеленью, ни лавашем, ни овощами – теряется хрустящая корочка.
6. Маринадов для приготовления цыплят «тапака» много, но я хочу поделиться своим, с использованием вместо лимонного сока, гранатового соуса Наршараб. Если нет гранатового соуса, используйте гранатовый сок.