• Цыплята небольшие максимум 600 грамм – 2 шт;
  •  Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Приправа  кари  — по вкусу;
  •  Соус Наршараб – 50гр. (или гранатовый сок 100гр.);
  •  Масло растительное – 100 гр;
  •  Масло сливочное – 50 гр;
  •  Мука для панировки;
  • Чеснок — по вкусу;
  • Паприка по вкусу.

  1. Тушки цыплят моем, сушим и разрезаем вдоль грудки ножом.
  2. Распластываем и слегка отбиваем деревянным молотком с обоих сторон, стараясь не повредить кожицу.
  3. Плоские тушки купаем в соусе, соли и карри и оставляем на ночь мариноваться.
  4. Перед жаркой хорошенько обваливаем в муке.
  5. Поджариваем на сильном огне с двух сторон до румяной корочки, используя пресс, чтобы птица как можно лучше была распластана по горячей сковороде, из нее сразу бы вышел сок и она равномерно и быстро приготовилась.
  6. Перед концом жарки снимаем пресс, чуточку уменьшаем огонь.
  7. Добавляем немного сливочного масла и пару минут даем прожариться и впитаться сливочному вкусу.
  8. Почистить чеснок.
  9. Делаем острый соус: пропускаем чеснок через чесночницу и соединяем его с паприкой.
  10. Сразу перекладываем на большую тарелку или на блюдо и обмазываем острым соусом, но это — для любителей.
  11. Блюдо подаем горячим, что называется «с пылу, с жару», с помидорками, соусами и другими вкусностями по Вашему выбору.

Приятного аппетита!

P.S.

Итак, приготовление  цыпленка «Тапака» само по себе несложное, но, есть секреты, которые позволяют блюду «засеять».
Азы:
1. Мясо необходимо выдержать в маринаде не меньше четырех-пяти часов, а еще лучше — всю ночь.
2. Готовить в толстой чугунной или тяжелой сковороде, желательно с прессом.
3. Жарить на растительном масле, но в конце добавить чуточку сливочного.
4. Никогда не использовать чеснок для маринада до жарки, так как во время жарки чеснок теряет свой вкус, перестает быть острым и приобретает неприятный аромат, в крайнем случае можно использовать только сок чеснока, а не мякоть.
5. Подавать сразу с огня, горячим, ничем мясо накрывать не стоит — ни зеленью, ни лавашем, ни овощами — теряется хрустящая корочка.
6. Маринадов для приготовления цыплят «тапака» много, но я хочу поделиться своим, с использованием вместо лимонного сока,  гранатового  соуса Наршараб. Если нет гранатового соуса, используйте гранатовый сок.

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *