Свекольник

• Свекла молодая  – 3 шт
• Яйца – 4 шт
• Огурцы свежие – 4 шт
• Картофель – 4 шт
• Уксус столовый 9%-ный – 1,5 столовой ложки
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Сметана 15% – 300 г
• Укроп – пучок
• Хрен – 1 столовая ложка

1. Свеклу  очищаем от кожуры и трем на крупной терке.
2. 
3. Добавляем в нее уксус и хорошо перемешиваем.
4. Переложить свеклу в кастрюлю, залить 2 литрами воды. Ставим на огонь.
5. Варим свеклу до готовности, затем отвар процеживаем и охлаждаем.
6. 
7. В это же время отвариваем яйца и картофель в мундире.
8. Свежие огурцы промываем и нарезаем соломкой.
9. 
10. Картофель остужаем и нарезаем кубиками.
11. 
12. Яйца трем на терке.
13. 
14. Укроп мелко режим.
15. 
16. В охлажденный свекольный отвар добавляем сметану и хорошо перемешиваем.
17. В кастрюлю кладем  свеклу, картофель, огурцы, хрен и укроп.
18. 
19. Всё заливаем свекольным отваром и хорошенько размешиваем.
20. Пробуем, по необходимости – солим, перчим.
21. 

Приятного аппетита!

P.S. Классический холодный свекольник имеет одну замечательную особенность: чем дольше он настаивается, тем вкуснее делается.  В принципе в такой свекольник можно класть те же ингредиенты, что и в окрошку (колбасу или отварное мясо, редиску плюс то, что указано в данном рецепте). И еще одна замечательная особенность свекольника: он выглядит настолько красиво благодаря сочетанию винно-красного отвара, белой сметаны и зелени, что уже смотреть на него – одно удовольствие, а вкусовые качества вообще выше всяких похвал!